羊杂面谁家教的 正宗 - 沈阳铁西霁虹职业技能

✅ 好滋味学羊杂面全套学习内容 一、羊杂前期​‌‌处理（重点去腥去膻） 1. 羊杂选材识别，分辨新鲜、冷冻羊杂好坏 2. 羊肠、羊肚、羊心、羊肺完整清洗、翻面、搓洗 3. 焯水、冷水过凉、去腥除膻整套实操技巧，解决羊杂腥臭味难题 4. 羊杂卤制、卤料香料配比，卤好之后切片、分装、保鲜 二、高汤与汤底核心技术 1. 骨头、羊骨架选材，熬制老羊汤，火候、熬制时长 2. 秘制香料配方，汤鲜而不膻 3. 原味清汤、微辣、麻辣多种口味汤底调配，可根据当地口味微调 4. 老汤保养、续汤、防止发酸发黑的方法 三、红油、调味制作 1. 专...更多✅ 好滋味学羊杂面全套学习内容 一、羊杂前期​‌‌处理（重点去腥去膻） 1. 羊杂选材识别，分辨新鲜、冷冻羊杂好坏 2. 羊肠、羊肚、羊心、羊肺完整清洗、翻面、搓洗 3. 焯水、冷水过凉、去腥除膻整套实操技巧，解决羊杂腥臭味难题 4. 羊杂卤制、卤料香料配比，卤好之后切片、分装、保鲜 二、高汤与汤底核心技术 1. 骨头、羊骨架选材，熬制老羊汤，火候、熬制时长 2. 秘制香料配方，汤鲜而不膻 3. 原味清汤、微辣、麻辣多种口味汤底调配，可根据当地口味微调 4. 老汤保养、续汤、防止发酸发黑的方法 三、红油、调味制作 1. 专用羊杂面辣椒油（红油）熬制 2. 麻油、葱花、香菜、醋等小料搭配 3. 每一碗面标准化调味，保证味道稳定统一 四、面条与出餐整套流程 1. 鲜面/干面选择，煮面火候把控，不坨、不断 2. 羊杂、汤底、面条组装，标准化出餐 3. 出餐提速，适合堂食、外卖、档口快速接单 五、开店配套学到的内容 1. 食材采购渠道，本地市场就能买到，一般不用强制从学校进料 2. 食材储存、冷冻保鲜，降低损耗 3. 单碗成本核算、定价参考 4. 设备清单，开店需要准备哪些锅、桶、操作台 5. 基础门店运营、引流思路 六、教学模式 师傅现场演示，学员动手实操，零基础可以学，配方给到学员，后期还可以回来免费复习技术升级